看到這張圖 常看我blog的朋友 應該就知道又是L'etoile的chef table又出現囉 看來似乎這塊變成固定封面了吧
不過想想也很快 一下子一個月又過去了 大家應該很期待這個月又會出現啥讓人驚喜的作品吧
其實在這開始之前 我友帶了鳳梨酥還有綠豆凸給大家品嘗 這個我會另外再來介紹
這一篇我就完全介紹season這邊的作品囉
大馬主廚咖哩/歐式麵包
這次的咖哩是有前藍天的主廚所做的 搭配長棍麵包
這咖哩真的很好吃 肉煮的也很入味 搭配麵包真的是無敵
當你吃完的時候你都會想要把盤子舔乾淨 你就知道這個有多好吃了
而且這裡面可以感受到蔬菜的甜度 不過我個人覺得這個咖哩的辣度可以提高一點點會更好吃
不過已經很棒了啦 畢竟每個人喜好不同囉
SORBET:拉拉山水蜜桃 2008絕響
為啥會這樣叫做絕響勒 因為水蜜桃的季節快沒了啦 所以覺做絕響囉
這次的sorbet他完全沒有添加其他的香料進去 完整的拉拉山水蜜桃 每個重達300克 下去所做出來的sorbet
看他靜靜的躺在杯子中間等帶你去品嘗
吃下去 可以感覺到他的綿密感還有一絲絲的延展性 應該是果膠所帶給你的感覺吧
他的甜度不高 在嘴裡面水蜜桃的那種香氣 慢慢的擴散開來 並且帶點淡淡的爽感
BELLE HELENE 美麗愛蓮娜塔
上面是刷了糖的杏仁片 中間是西洋梨搭配杏仁的塔皮 旁邊淋上70%的巧克力醬
看到這邊口水應該流下來了吧
剛到桌上的時候這個塔還是熱熱的喔 你在旁邊就可以聞到香草還有杏仁的香味散發出來
這是斷面 可以看到一點點的香草籽 另外這個西洋梨友用糖水煮過 搭配杏仁底很好吃
但是沾上那個巧克力 我覺得有一點點不搭 應該這樣說吧 前面兩個都屬於比較輕的味道
但是忽然被巧克力拉下來的感覺 有人說了很棒的形容詞 感覺巧克力硬上西洋梨
我想應該是巧克力的種類還有濃度稍微做個改變 應該就會更好一點
L'etoile 2008 芒果爽
一聽應該就知道這是用芒果做的甜點囉
這樣看有沒有感覺很像是荷包蛋阿 很可愛的感覺吧
右邊那張圖 可以看到他裡面有很多層喔
為啥說是芒果爽 大家想像一下外面挫冰店賣的芒果爽 他就是想要帶給人這樣個感覺
中間的芒果sorbet 他裡面添加了 八角荳蔻小茴香
不過他添加的份量比較少 不會搶了鋒頭 反而是對芒果有所提升味道
旁邊的白色 用的是椰漿 牛奶 還有膠 用氮氣所打出來的泡泡喔 吃起來很清爽 有點像是吃到幕斯 但是空氣在更多
而且椰漿的香味搭配芒果 一整個就是讓你感受到南洋風情 而且那個泡泡吃起來口感一整個就是妙啦
他的旁邊搭配了新鮮的芒果 底下還有百香果西米露 還有放入釋迦的果肉
最下面還有一點點挫冰喔 不過我覺得吃到釋迦的時候會覺得酸度比較高 可能因為芒果比較甜的因素吧
百香果的酸度也是比較高 所以吃到這邊的朋友要有心理準備喔^^
神奇的九宮格
這是啥畫面勒 這是season在準備下一個甜點所需要用到的東西
他這算是分子廚藝的一個部分 他用的是糖還有巧克力 而那種糖算是代糖的一種(Isomalt)
---------------------------------------這邊是來自yahoo 知識---------------------------------------------
異麥芽酮糖醇（巴糖醇）Isomalt (Hydrogenated Palatinose)
使用食品範圍及限量
1. 本品可使用於飲料；用量為25g/kg以下。
2. 本品可於其他各類食品中視實際需要適量使用。
使用限制
1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
使用巴糖醇(Isomalt)，取代傳統的蔗糖，甜度只有蔗糖的0.5~0.6倍，熱量只有蔗糖的50%，是天然植物糖
讓家裡有糖尿病、高血脂的老人家可以安心吃的小零嘴，低熱量的設計，讓有健康概念的你，可以盡情的享受。
異麥芽酮糖醇的成份，讓疼愛小孩的父母，可以讓小朋友在吃糖的同時，不用擔心齲齒的問題～
【新糖主義】
巴糖醇(Isomalt)國外稱益壽糖，是以蔗糖為原料經α-葡基轉移酶的作用生成異麥芽酮糖，再經轉化而獲得。
甜度只有蔗糖的0.5-0.6倍，是天然植物糖
人體本身的消化酶極難分解利用異麥芽酮糖醇，因此不被吸收，不會引起血糖和胰島素任何明顯上升。
不會產生不溶性葡聚糖和大量乳酸，所以異麥芽酮糖醇是不會導致齲齒的產生。
異麥芽酮糖醇是一種優良的雙歧桿菌增殖因數，維持腸道的微生態平衡。
異麥芽酮糖醇本身所含有的熱量只有蔗糖的50%，且基本不被人體吸收利用。因此，它對人體來說基本是零熱量。
異麥芽酮糖醇為多元糖醇，與蔗糖相比，其化學穩定性在數值上大10倍以上。
人體每日攝入50g，不會造成腸胃不適，經FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規定。
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特性是融化乾掉之後會有點像是薄的脆片一樣 很神奇吧 其實吃起來有一點點像是糯米紙的感覺
他的步驟是將他拉起來 然後吹涼 他就會形成那種薄膜了 有沒有很像是吹糖的感覺阿
這就是最後把他蒐集起來的部分 感覺可以當零食 又不會胖 因為他用的是代糖啦
米其林三星展望 LES AMBASSDEURS:VALRHONA 70%/香蕉/檸檬
大家可以看到這一整個很美吧 上面在灑上一點點的金粉 一整個就是貴氣啦
最上面的sorbet用的就是香蕉搭配一點點檸檬汁 因為檸檬 可以提升了香蕉的香氣囉
他的底下放了新鮮的香蕉 並且是添加檸檬汁的香蕉 讓他有一個完整感
中間的是巧克力蛋糕 他中間添加了榛果脆片 底下是達瓜茲蛋糕體 (恩 應該沒說錯吧@@)
香蕉真的是巧克力最好的朋友 兩個加在一起就是好吃
底下的蛋糕吃下去很有爆點喔 咬下去都有脆脆的感覺 因為裡面添加不少榛果脆片
至於味道要形容的話 很像是濃郁的金莎巧克力的蛋糕在嘴裡 很綿密很濃
但是卻因味香蕉的存在 讓整個更加的順口
最後這個拍下上面的那個脆片 不覺得很像蟬翼的感覺嗎??
相當的薄喔 吃在嘴裡增加了一些很有趣的口感 因為有的會馬上化開
有的咬下去脆脆的 增添了許多的趣味
後記
這次也是很有fu所以在吃完的當天馬上寫完
也希望可以把這樣的好味道分享給大家
常看的你應該發現現在的份量減少了一點 但是又更加的精致許多 食材也用得更好
也是讓更多人可以吃完全部的東西 體會到師傅的用心阿
我也接著要期待九月份的產品囉^^
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佑庭很愛吃 (10)
