高雄市四維三路71號 

這間 相信有在關注一些人的blog的朋友一定不陌生 他們也是在高雄地區近來異軍突起的一間日本料理
而這裡的板前師傅小任任 他也在他的blog中分享許多有關魚類的常識 讓我們更加了解日本料理
所以這裡一直是我到高雄必定要訪問名單的第一名
這次終於有機會南下 趁機會造訪一下囉 而其實我跟小任任 在blog中也有些許交流過
也算是網聚吧XD

進到店裡面 店裡的燈光 讓你覺得不像是來到日本料理店
而是有一點點像是來到了lounge吧 而我 想說低調的進去坐到板前
看能不能不被認出來 沒想到還是破功 小任任對著我微笑XD 好吧我太大隻了 不被發現也很難啦
桌面上的桌墊看起來讓人覺得很舒服 不過我這邊要說的是他們的筷架
也許想說創意一點用軟木塞 但是我覺得這個我很不喜歡 因為這個很容易吸到醬汁滋生細菌
這點是我今天唯一不太滿意的地方


小缽
小章魚咬起來很有彈性 而他醃漬的醬感覺有點像是味增下去調和的
吃下去相當的不錯 又帶一點點鮮味


這是他們精心製作的薑片 不過我覺得可以再稍微的甜一點點 好吧我是螞蟻啦XD


蛹魚
好吧不知道有沒有打錯 這個刺身我覺得很適合夏天的感覺 而且帶有一點點香味


花枝
今天的花枝算是我近期內吃到很甜的喔 而且是那種慢慢散開的甜


好的在這之前也有一片刺身我忘記拍了 剛上來就被我忍不住的吞掉了
接著呢 這邊有幾種魚 我忘記名稱了啦 希望小任任可以幫我解答一下啦


這個我也忘記名稱了哈哈


干貝
這次吃到這個讓我覺得很甜 而師傅他分成兩半來處理
這邊只有微炙 吃他的甜度
而另一半 放了一點點鹽 還有檸檬汁提味 我覺得甜度更加的提升許多
我覺得 這次的干貝超好吃的  也是很久沒有吃到這麼甜的干貝了


黑鮪大腹
油脂分布的很美 吃下去可以感受他在嘴裡慢慢擴散的感覺


這個算是沙拉吧 他用的是黑鮪背部的肉再去搭配
一來可以轉換味蕾 因為nigiri即將上場 而且可以減少前面黑鮪的油脂感覺
另外一提的是 他們的秋葵我覺得很好吃喔 不過底下的醬汁我一直吃不出來到底有啥


蛹魚
這邊真的就開始去感受師傅握壽司的功力了
他的醋飯握的緊度很棒 在嘴裡可以立刻散開 和魚肉的感覺有搭配到


恩這個於我也忘了哈哈


花枝 nigiri
這個在中間還有搭配一片新鮮的紫蘇葉
那個香味真的是我的最愛阿


好的我也忘記這是啥了 但是我記得這個我很愛
因為我很喜歡這種用一點點的鹽來調味的感覺 可以感受到魚的美味


夭壽喔 我怎也想不起來這是啥魚啦
這上面有柚子末調味


青花 
到這邊算是開始重口味的了 而且這邊的刀工 我覺得很驚人
上來的時候我覺得是一種視覺的享受 因為覺得魚肉在你面前像是花朵般的綻放出來


竹筴魚 
這個應該沒記錯吧 他上面有灑一點點的七味粉去做搭配
這個我也很愛啦


好的這個我也忘了 只好準備等人來解救我幫我解答了啦


海膽
上面搭配的是鹽之花 
今天海膽給的很多 相當的滿足啦 吃下去甜味一瞬間炸開 而且鹽花更提升了整體的甜度喔


玉子
剛上來的時候 我本來想說怎給我甜點了啦
師傅才跟我說這是玉子 我一直看怎樣都覺得是蜂蜜蛋糕的感覺
吃下去的感覺很像是蛋糕 一點都不太像我以前吃到的玉子


這張是我無意間拍下來的一瞬間師傅認真的身影
大家看到這畫面 相信一定也會被吸引住吧


最後的熱湯 裡面很甜 感覺放了不少昆布下去熬煮的 並且搭配菇類的甜度
讓你有著大大的滿足阿


醬燒某種魚
這個是招待 也要感謝神秘嘉賓的到來 讓我可以多了這個招待阿
這個醬燒 味道很好吃 我已經不知道該怎要去形容他的好吃了
那種醬汁的感覺 就是甘味吧 搭配魚肉的甜 你會恨不得連骨頭都吞掉


閃亮亮的你看到會不會也想要吃阿XD


招待的竹筴魚
有別於剛剛的醬燒 這是走清爽的路線
而且他裡面捲著洋蔥喔 應該是很費工的一道菜色吧


這個最後的甜點 恩 我想應該算是很失敗的作品吧=.=抱歉我說的比較直接 因為我對甜點要求比較高
他算是想要做布丁的感覺 但是覺得裡面的凝膠添加太多了 變成咬下去太過脆了
沒有一種滑順的感覺 他上面搭配的是藍莓醬 我覺得這樣的搭配還算不錯啦 
不過整體來說這個甜點不是很喜歡


就當我跟師父抱怨的時候 他就拿出這個 哈哈 傳說中的25年醬油膏(Balsamico) (其實是醋不是醬油)
夢幻中的味道 這時候師傅還影人去買了H牌的香草冰淇淋來搭配
說真的 這個真的對我來說吃下去還像做夢一樣 搭配冰淇淋很順口
你在嘴裡面 可以聞到一股花香 那 應該就是陳年的味道吧
而且這個你還不可以滴太多 你會覺得太濃少了那種感覺
一入口 那種酸的順口 真的無法去形容他
而在同時師傅還拿了5年還有8年的給我做比較
五年的應該屬於偏酸 而且會有一種雜味
八年的酸度我覺得有一點點嗆
好吧真的一分錢一分貨 價格差太多了啦


後記
來這裡吃完真的是大大的滿足 並且可以感受到南部人的熱情
這跟在台北吃日本料理是不太一樣的感覺 也許有的人會說是因為認識吧
但是我想大家都可以感受到師傅對料理的用心
如果大家來高雄又想吃一點點比較好的料理的話 我想 這裡還有宮園 應該是C/P值算很不錯的吧
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佑庭 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • f0110k
  • 太可惡啦
    我也要吃啦
  • 下次一起來高雄吃阿

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • FunnyChen
  • 天啊...
    晚上來看你的網誌真是不智
    好想吃 尤其只有圖沒有字更想吃
    (淚奔)
  • 哈哈 這兩天比較忙所以沒寫字

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • Asileasile
  • 哈哈 醬油膏都出來了
    小任的人跟菜
    氣勢都出來了
  • 哈哈我很喜歡我那張拍他的樣子<br />
    也是拍了很多最喜歡那張<br />
    醬油膏的威力真的很強阿

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • xyxyx
  • 可惡~看起來好好吃喔!
    明明我今天中午才在吉兆吃過日本料理
    怎麼現在看到這個又口水直流阿~
    我也要去啦
  • 好阿道時候我們一起去高雄啦<br />
    我也好想吃吉兆阿XD

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • 小逸
  • 看的我肚子好餓
    好餓... "
  • 哈哈 乖....

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • dodo914045
  • 哇賽~
    整個很討喜耶
    而且新鮮看的到耶
    水啦
  • 這間很好吃喔 很值得

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • cpstanley
  • 有換相機嗎?怎麼可以把昏暗的鯤鮨拍得那麼清晰?

    特別是最後兩道,明明現場看沒那麼亮麗呀!^^

    昨天看了大魔競,你應該是裡頭演的最真誠的哩!

    呵~不做作地"演",金咖啡也演的不錯^^

    只不過劉謙講評那一段我看了也很錯愕!!

    是什麼情形?有劇本的嗎?哈哈~

    要是我~我的看法也是跟小蟲一樣滴!
  • 友阿就是那天在匠給你看的那台 跟Jerry算是同一款吧<br />
    呵呵 昨天的表演應該算是我最喜歡的表演吧<br />
    因為真的帶給人感動了<br />
    那個喔 就那樣囉 反正跟他私交很好啦 沒關係了啦<br />
    以後有機會在私下說吧 在這打不好XD

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • flyseed0729
  • 看起來你吃得很滿足喔~~很多魚當忘了名字了~
    不過這些魚看起來真得好美喔~(還是你拍得很美)
    每個看起來都像藝術品一樣~

    還有醋跟冰淇淋搭~我真得很難想像~
  • 哈哈 他們的刀工真的很不錯啦<br />
    不過那個醋搭配冰淇淋 極品美味

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • kffsz
  • 那個筷架真的很...爛

    看到這各我都搖頭了..

    今天和小任出去吃飯就有跟他提到

    至於那醬油膏..他還拿5年和8年的讓你比較喔

    真是要死啦..我都沒有..哈哈..該是來找一下小任啦
  • 哈哈 我有花高鐵車票 不一樣啦 開車的跟高鐵去的不一樣XD<br />
    不過說真的啦 吃過25的 幾吃到5年8年的就會~_~ 最少也要吃到15年的

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • wdyu
  • 所以我應該要問,
    我們什麼時候要揪團南下,
    看一看小任任的英姿風采^_^
    (這樣先鋪陳,到時候是不是會有"特別的"招待勒...)
  • 正妹下去他少說拿出35年的 招待

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • f0110k
  • 是握り
    羅馬拼音是nigiri唷
  • 哈哈我打錯了~_~

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • Asileasile

  • 要是有三十五年的醬油膏
    我也來湊一腳
    WDYU呀
    九月應該會有台中團
    紅豆說要來的
  • 我9閱第一個禮拜可能會衝一下台中<br />
    9/5要去泛麗雅喝喜酒 所以想提早一天在台中吃吃喝喝

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • shrn
  • 哇~~~~

    受驚了!!

    居然把鯤鮨拍的如此~~~~~

    大大的功力真是厲害阿~~~

    魚肉的部份容小的好好回想一下

    不過~~

    竹筴魚跟青花好像相反了
  • 哈哈 真的假的 我都還不敢放到bbs上面就是因為內容擔心寫錯哈哈<br />
    不過希望我拍的東西你覺得好看就好啦<br />
    很擔心拍不好 有損你的手藝阿

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • redbeaninsfo
  • 佑庭還是很厲害, 寫的出菜名:)
    我吃那麼多道菜, 事後又沒菜單對照的話, 一定寫不出來.
    哈哈哈 去MASA 那天, 我顧著吃跟拍, 阿昌師邊說我邊忘 ^_^
  • 哈哈 吃日本料理真的要筆記><

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • genny685
  • 小任師傅 怎ㄇ感覺老了5歲阿~~ 應該是成熟吧~~
  • 哈哈是我把他拍老了:p不過我還蠻喜歡那張的感覺

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • z11jcc
  • 我把樓上的乍看成 熟成 XDDDD
    我也很想去高雄看熟成的小任師傅阿XD
  • 好啦看你們要從澳門回來時候去還是等你們蜜月回來去

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • xyzpk123
  • 可以問一下嗎?
    這樣吃價錢大概在哪呢?

    順便推宮園好吃
  • 大約1-1.5k的樣子 要回去看一下發票<br />
    不過由於這段時間漁價波動大 因為捕獲量減少<br />
    所以有的漁不一訂可以吃的到喔^^

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • xyzpk123
  • 謝謝你的回覆
    還有一個問題就是
    請問你都怎麼點這些菜的

    因為上次去宮園也不太會點
    所以都點套餐
    想問說這種日本料理要怎麼點比較好?

    像是這一家你有特別推哪些必點的嗎?

    謝謝!!
  • 基本上我們去吃習慣會做在板前<br />
    可以看師父表演 吃到的東西也是在第一時間處理好的<br />
    口感會很棒 另外就是我們會設定一個預算跟師父溝通<br />
    看你有沒有啥想吃 或是有沒有什麼不能吃的 <br />
    基本這幾點溝通好之後 我想就會有個很愉快的一餐喔<br />
    那什麼必定點喔 這個就要看季節了 依照季節吃 絕對不會後悔啦

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • xyzpk123
  • 原來是樣子呀
    因為之前聽說要坐板前要很會點才可以
    所以都不敢嘗試

    聽你這樣說 我已經躍躍欲試了

    那你去宮園也會做板前嗎?
    對不起歐 ! 我好像問題好多

    你回覆好快而且很清楚 謝謝 !
  • 對阿 我也都做板前阿 不用擔心問太多啦 <br />
    我也是跟別人學的阿 很願意把這跟大家分享<br />
    坐在板前還有一個好處 會有"殺必絲"的招待出現喔<br />
    而且通常給師父預算例如給1000有時候他會做到1100給你<br />
    畢竟作板前 他也會覺得是懂得吃的才會做在那邊阿 他也不會亂給了XD

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • xyzpk123
  • 哈哈˙好酷歐!
    還有殺必絲可以吃

    感謝你的認真回覆 !
  • 不用客氣啦 應該的 就跟大家分享心得阿^^<br />
    有問題再問我囉

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • bioideaking
  • 小任這張整個fu 都出來囉

    筷架有創意

    但是...有點怪
  • 呵呵你終於來了阿:p<br />
    其實我拍小任任蠻多張的 都還不錯 但是怕放太多他會驕傲 所以只挑一張:p<br />
    那個筷架希望我下次去的時候換過><

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • bioideaking
  • 哈哈
    我有再偷偷看勒
    只是都沒有留言啦

    我終於來啦
    莫非是那個...城隍廟那個...

    "爾來了"
  • 哈哈 下次有在下高雄在約你們聚聚囉^^

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

  • LonelyJohnny
  • XD
  • ^^

    佑庭 於 2011/03/11 20:35 回覆

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