就是愛壽司--筌壽司 @ 平凡文字創造生活的美

台北市安東街29-1號 (02)2771-1856 11:30~14:30 17:30~21:30 (周一公休)
市民大道安東街口進入10M就可看到

這天是颱風天的周日本來預計要去MASA初體驗的怎知道MASA竟然沒開
正在想說要去哪的時候朋友跟我說筌壽司有營業所以選擇了這邊
反正都沒有來過也來初體驗一下囉因為詢問很多朋友筌壽司的消費跟MASA的消費相差不多
衝囉颱風天吃壽司享受啦
而這邊的壽司很多都是以江戶前的做法在處理的所以一邊吃也可以一邊學習囉
我後來去google了何謂江戶前
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東京的前身：江戶,最著名的食物便是「江戶前壽司」。
「江戶前壽司」最早起源於文化年間(西元1804-1817年)。
當時在兩國有一位名叫与兵衛的花店老闆，開設了一家店名為「与兵衛壽司」的壽司專門店。
因味道鮮美，廣受大眾的喜愛，而在各町中逐漸流行。
當時壽司口味的主流為鯛魚、比目魚、小鯽魚、煎蛋、海鱔魚等。
而鮪魚的口味則講究不含脂肪的赤肉。壽司上的魚肉部分也添加調味料。
其實另外還有因為當時保存不易所以都會採取一些醃漬的手法去保存
形成另一種獨特的味道不像是關西的則是靠熟成讓他有不一樣的風味
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進來店裡一共兩組客人可能颱風天所以大家都自家比較不會出來吧
師傅就先幫我上了薑片還有漬蘿蔔這個薑片的甜度比較高但是卻是我很愛的那種甜度
一看就知道是自行醃漬的而且切的很薄有半透明的感覺酸度也很棒喔這裡的薑片真的讓我印象深刻
而蘿蔔也是很有水準呢一開始就讓我很期待今天的菜色呢

左:湯葉佐赤身右上:義大利生火腿+山梨縣水蜜桃右下: 蟹肉跟魚漿做成蟹肉餅佐蟹黃
一開始就讓然感覺很精緻湯葉我一開始聽了半天不知道是啥原來他就有點像是豆皮
但是我覺得更加的滑嫩一瞬間你就覺得他滑進了你的胃
另外那個義大利生火腿有著淡淡的香味和水蜜桃的香氣並不會互相衝突
反而彼此更能襯托他們的特色呢
蟹肉的部分我印象中蟹黃佔滿了我的味蕾似乎正在對我說秋天已經到來了

花枝
很可惜今天花枝不夠肥厚所以無法看到花朵綻放般的刀工
不過吃下去馬上就印象深刻的味道很甜肉質很有彈性

左:北海道牡丹蝦佐柚子鹽右:北海道牡丹蝦佐海膽醬油
這個是一整隻大的牡丹蝦想想他可以分別做兩種不一樣的握壽司就知道他有多大了
感覺他的大小已經跟明蝦差不多大了啦
這兩個各有特色柚子的清香海膽的濃郁都凸顯出蝦子的鮮甜
這真的是我吃到最大的牡丹蝦了

熊本生蠔
吃下去彷彿可以聞到在海邊海浪沖打岩石的味道
那個甜度一瞬間在嘴裡爆炸久久不能散去

剛剛的牡丹蝦後來做了烤的處理
裡面塞了米飯混合了蝦膏
天阿好吃到你會想把每一粒米飯都把他挖出來吃
這個蝦膏的味道再搭配剛剛嘴裡還存在的生蠔味道
似乎演奏著海洋的樂章

鰤魚
上來的時候正在想切的真大阿不過這就是要一口把他咬下
慢慢的在嘴裡咀嚼享受那個米飯跟魚肉的搭配
而這邊的米飯握的恰到好處進了嘴巴立刻可以散開