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台北市復興南路二段148巷27號1樓   (開平餐飲學校對面)   (02)2709-5955   
(每星期一公休) 11:30~14:00　17:00~20:00  2/14(六)起更改營業時間 16:00~22:00
http://www.1h1v.com/

某天  某個挑嘴的朋友  忽然傳個訊息給我  "台北有一間很讚的拉麵 "
通常這時候很多人一定會想接著問下去在哪  這時候他一定會回說  不要問
這時千萬別覺得他小氣不說  他總是會去個幾次驗證他的品質才會告訴大家
雖然我們還是覺得他故意裝神秘
過沒幾天他就自己在自己blog寫出來這家店  一家他竟然覺得在乎拉麵的店家
他一去就是連去8天  這真的不是開玩笑的  要你連續八天吃同一家店很難
到底是怎樣的店家有這樣的魅力呢  
我再也忍不住了  於是揪了JCC&TONY一同前往

這家店的地址雖然是在巷弄裡  但是卻是條拓寬的馬路喔  而且不難找  
門口就看到這樣的裝潢  很有感覺  加上明亮的燈光感覺很溫馨
這裡的裝潢可是他們親手打造的呢 


推開木門(朋友的blog上面寫的  他聞到了那種魚的味道)
而我  覺得文到的是那種海洋的鹹味  一種舒服的香味
店裡空間不大  不到10坪大小吧  老闆娘親切的招呼著我們
送上了菜單  發現到又有多了一個新的口味的拉麵  是網站上面所沒有的喔
(後來問了聽說是老闆娘自己很愛的口味喔)


填好了單子就等麵上來吧  我們特地交代了麵可以硬一點  比較接近日本拉麵的口感
這時大家也可以自己依照喜好交代
桌上放著三種不同的調味料  自行選擇
而我  今天啥都不放  要就是喝湯的原味阿


小小的店裡放著這樣一台機器  製麵機  這可是麵好吃的來源之ㄧ呢  感覺出來他們的用心
一切都是靠自己  這邊轉貼一下他們網站的話
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對於拉麵的執著是無法言語，我不是拉麵達人，而是拉麵狂人！

麵條是活的，所以麵條要自己做，麵條才會有自己的個性！

透過不斷研發，找出美味又屬於自己的口味，是我正在做的事，
*鯛魚高湯*雞汁白湯*才蘊運而生，
連鯛魚我都是自製成魚干才來熬湯，這代表對食材的了解，
別人賣豚骨白湯，而我就研發雞汁白湯，不油不膩更健康！

我不想賣跟別人一樣的，
因為日本人對於拉麵的態度，正是我在學習的！

店主 阿勝
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珍味干貝唇(NTD30)
這裡的小菜味道就是向大家所想的那樣  重點在拉麵  小菜只是讓我們再等待的時間解悶用的啦


韓式章魚丁(NTD40)
這個我覺得還蠻好吃的  很涮嘴喔  在這邊大家有沒有發現到
每個盤子都有他們的店名  都是他們特地去請人做的呢


鯛魚雞汁雙湯拉麵(原價NTD140特價NTD110)
所謂雙湯  就是把他們的兩種湯頭混在一起
本來我會以為這樣會很沒有特色  味道會不清楚
但是當我喝下第一口的時候  我發現我錯了
真的是授精受驚了  沒想到味道的層次很明顯
第一口下去  是濃濃的雞骨的味道  有別於一般的豚骨  他的比較清爽
當你第一口湯吞到喉嚨的時候  發現到魚的味道出來了  海的鹹味也跟著出來了
沒想到簡單的一口湯  有著如此美妙的變化  這是從未體驗過的味道


岩味和風鯛魚高湯拉麵(原價NTD120特價NTD96)
是使用蒙古岩鹽和天然海鹽，及其他甘甜鹽品，再加入昆布干貝及其他特殊珍味，
慢火熬製而成為濃縮的醬汁，加入湯裡不死鹹只有充滿甘甜香鮮之鹹味!(店家的描述)
後來我們聊了一下  由於師傅之前在日本料理店修業  所以它採用一夜乾的方式把鯛魚乾燥之後
在經過時間熬煮  所以味道不會死鹹  尤其那個入口的最後魚味  我們當時大家都互看一眼
真的覺得是很美的滋味阿
而這碗拉麵不同的是他們沒有放入糖心蛋  用的是玉子燒


鮑魚雞汁白湯拉麵(原價NTD150特價NTD120)
這湯感覺更加的白濁  一看就是熬煮了很久
抱於他們選用的是智利鮑魚  其實已經感覺很夠意思了
這樣的價格  可以吃到這樣用心的湯頭  真的是佛心來的
我覺得我很喜歡這種濃郁的雞湯味道  鮑魚的味道是陪襯的作用


這時候我竟然發生手震  太感動了  想要快點把他吃完阿
麵條我覺得是很有咬勁  你可以用力的吸一口  想像漫畫中最後麵條滑進嘴裡
尾巴還稍微彈了一下嘴角的感覺  
真的很好吃


叉燒的部份他們使用的是豬頰肉
吃下的感覺不會太油  但是卻又很軟嫩  你會覺得好可惜怎麼才兩大片阿
不過這兩大片蠻厚的喔  還是很滿足阿 


後記
其實吃完後我們把湯全部喝完了  算是少數的拉麵店我們有把湯喝完的
這湯真的太好喝了  感覺是精華的濃縮阿
後來我們更發現老闆的巧思  每個拉麵的碗  顏色都不同  並且都寫了店家的名稱
聊了一下才發現原來這些都是出自於鶯歌師傅手拉坏的作品 
沒想到他們下如此的重本  而且  他們也有評估過碗的形狀大小深淺重量等等
這些等你吃到的時候你就會知道我說啥了  因為一切都是為了吃拉麵而設計的呢
另外可以感覺到老闆老闆娘的鶼鰈情深  為了這間店的努力
親切的笑容還有服務態度  一進到店裡面就很開心
相信我  來這吃一碗拉麵  你一定惠跟我有一樣的感受呢


延伸閱讀
本土拉麵新氣象 ~ 一心一勝  by z11&jcc